Cantidad para 4 raciones. En una unidad cocer las papas en agua ligeramente salada; pelarlas y reducirlas a puré. Añadir al puré la mantequilla, el azúcar, el queso y, uno a uno, los huevos y revolver. Mezclar las harinas y la levadura, tamizar y añadir al puré; mezclar y agregar el coñac y las pasas y continuar removiendo hasta tener una pasta homogénea. Poner un poco de pasta en cada hoja de achira, envolver y cocer al vapor unos 25 minutos. Servir los quimbolitos calientes.