Mezclar a fondo la carne,1/8 de litro de agua,3-4 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, la mantequilla derretida y la cebolla rallada. Pelar la cebolla pequeña y cortar en cuartos. Llevar a ebullición 3/4 de litro de agua con los cuartos de cebolla, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Formar con la mezcla de carne de 16 a 20 albóndigas y escalfarlas 10 minutos en agua apenas agitándose. Extraer las albóndigas con la espumadera y dejarlas escurrir. Retirar el caldo, la cebolla y la hoja de laurel. Remover dentro del caldo 3 cucharadas de pan rallado y hervir. Si la salsa quedase demasiado líquida, se le puede añadir maicena disuelta en un poco de agua fría. Sazonar con el azúcar, la sal restante y el zumo de limón o vinagre. Poner las albóndigas en la salsa terminada, llevar a ebullición una vez y sazone. Batir la yema de huevo con un poco de agua y añadir a la salsa a través de un tamiz, no hervirla más,  para que la yema no cuaje. Variaciones; puede eliminar el azúcar, o añadir a la salsa alcaparras o cebollitas escurridas. También se puede preparar la salsa añadiéndole 2 cucharadas de mantequilla mezcladas con 2 cuchadas de harina, y añadir al gusto un poco de crema de leche agria