Cantidad para 4 raciones. Quitamos las hojas más duras de las alcachofas. Les cortamos la punta y la base y las frotamos con un limón. Las ponemos una unidad con agua y el resto de las verduras. Las coceremos al 70% de temperatura. Cocemos la carne picada en agua ligeramente salada. Sacamos y escurrimos las alcachofas y las verduras y las picamos muy finas. Quitamos las hojas del centro de las alcachofas, dejando unas dos filas de aproximadamente el corazón y sacamos de este una cucharadita de pulpa. Raspar la carne de las hojas y mezclar la pulpa, la carne y las verduras y aliñar con sal, limón y aceite. Rellenar las alcachofas, espolvorear con perejil y servir