Alcachofas Rellenas de Langostinos y Queso

( Aperitivos )

Ingredientes

  • 8 alcachofas grandes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimientos de piquillo
  • 8 colas de langostinos
  • 1 manojo de albahaca
  • aceite de oliva
  • 100 Gr. De Queso De Mahón curado
  • Sal y pimienta
  • 50 ml de Brandy
  • 300 ml de nata líquida
  • 300 gr. de queso parmesano
  • cebollino
  • perejil
  • 1 limón
Dieta: Omnívora
Tiempo de Preparación: 80 minutos
Dificultad de Preparación:: Alta
Sirve para Dieta: N

Utensilios:

  • Cono nº 2
  • Grill electrico
  • unidad 2 Qt
  • Unidad 3 Qt
  • Sarten Gourmet 24 Cm

Preparación

Cantidad para 4 raciones.

Limpiamos las alcachofas dejando solamente el corazón, las frotamos con un limón y las ponemos a cocer en una unidad con abundante agua con sal y un chorrito de aceite hasta que estén cocidas ( aproximadamente 30 minutos ).

Precalentamos una sartén y cuando esté bien caliente, realizaremos la prueba de las gotitas de agua sofreiremos la cebolla previamente cortada con el cono 2. Cuando esté dorada añadiremos los ajos y lo rehogaremos todo junto. Agregamos los pimientos de piquillo picados y sin semillas. Regamos con el brandy y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Reservamos.

En otra unidad ponemos la nata a hervir y la dejamos reducir hasta una tercera parte de su volumen. Añadimos el queso de Mahón, dejamos que hierva 5 minutos, lo ponemos a punto de sal y pimienta, lo trituramos y lo pasamos por un chino fino.

Deshojamos la albahaca, la cubrimos de aceite y la trituramos. Colamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, los abrimos por la mitad y les quitamos la tripa. Añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de albahaca y lo reservamos.

Espolvoreamos en un silpat ( un silpat es una tela revestida de silicona apta para el contacto con alimentos ) el queso parmesano y lo metemos el el grill precalentado a 160º hasta que esté dorada y crujiente. Dejamos que se enfrie y cortamos en trozos.

Rellenamos las alcachofas con el sofrito y colocamos 2 langostinos sobre cada una. Volvemos a calentar el grill a 180º y metemos las alcachofas hasta que se hagan los langostinos ( tienen que quedar jugosos ) colocamos un cordon de salsa de queso en un plato, añadimos un hilo de aceite de albahaca y ponemos las alcachofas encima, pinchamos una tejita de queso y decoramos con un poco de cebollino picado y perejil.

Consejos