Se lavan y limpian unas anchoas frescas grandes, que se abren a lo largo para extraerles la espina central. Se pasan por harina, se espolvorean de sal fina y se fríen en aceite bien caliente. Al servirlas, se rodean de ramitas de perejil, se espolvorean de más perejil finamente picado y se acompañan de rajas de limón.