Se le quita la piel a la anguila, se lava y se parte a trozos, colocándose en una cacerola con aceite, ajos y perejil picados, azafrán, sal, pimienta y canela. Se agrega un poco de agua, y mientras va cocinando, se prepara una picada abundante de almendras en el mortero, agregándole miga de pan. Se echa esto en la cacerola y se deja hervir hasta que la salsa esté en su punto.