Se deja macerar el atún durante una noche en aceite, hierbas aromáticas, pimienta y sal. Cuando se va a cocer, se dora en la olla con aceite, junto con la cebolla cortada a trozos. Se rocía a continuación con el vino blanco; se le pone sal, pimienta, ajo, hierbas aromáticas y pan rallado ( muy blanco ). Se tapa y se deja cocer media hora.