Se enharinan las tajadas de atún y se fríen en la sartén con aceite bien caliente hasta dorarlas. Se ponen entonces en una cacerola, y en el mortero se hace una picada de perejil, ajos y azafrán. Se disuelve esto con unas gotas de aceite y un poco de agua, y se echa al pescado dejando que dé unos cuantos hervores.