El bacalao se desala, se le quita la piel y las espinas, y se hierve un momento en agua, sin sal. Se escurre en seguida y se pone, cortado a trozos, en una cazuela, con los ajos enteros, perejil y cebolla picados, aceite, pimentón y agua que lo cubra, dejándolo cocer hasta que se consuma ésta. Entonces se deshace una cucharada de harina ( previamente tostada en la sartén ) con una cucharada de vinagre y un poco de agua, y se añade al bacalao, agregando también un poco de perejil finamente picado con un diente de ajo ( que se apartará de la cabeza entera al principio ). Se deja que hierva esta salsita unos instantes ( ha de quedar justa ), y se sirve.