Se vacía, limpia y escamar el besugo, se seca con un trapo, se le pone sal y se unta con aceite fino por dentro y por fuera. Aparte se pica bastante cantidad de cebolla, perejil y ajo; se fríe este picado en aceite, se echa sobre el pescado, se pone una parte debajo y se añade agua. Se introduce en el horno para tostarlo, añadiendo un poco de vinagre momentos antes de sacarlo. Se sirve de inmediato.