Se rehogan las caballas en una cacerola con aceite, un poco de vino blanco,laurel, una cebolla partida a trozos, sal, pimienta y dos o tres ruedas de limón. Cuando el pescado está cocido, se saca con cuidado de la cacerola y se reduce la salsa sobrante, agregándole, una vez colada, una yema de huevo batida. Se pone el pescado en una fuente bien caliente y se rocía con la salsa, sirviéndose en el acto.