Receta: Caldo Gallego

Cantidades para 6 raciones. Caldo Gallego.

Ponemos las judías 3 horas antes de comenzar a cocerlas en remojo. Ponemos en la unidad unos 4 litros de agua fría y echamos la carne, el lacón, el hueso de ternera y el unto. Lo programamos al 40% de temperatura y lo dejamos cocer durante 1 hora.

Mientras, ponemos en la unidad baja las judías a cocer al 70% de temperatura, también en agua fría y sin sal y cuando rompa a hervir, tiramos toda el agua y volvemos a poner agua fría hasta que cubran bien, pero sin pasarse. Lo dejamos cocer durante 30 minutos. Pasado ese tiempo las añadimos (junto con su caldo) a la unidad de la carne.

Lo cocemos todo junto hasta que las judías estén blandas, durante 1 hora y media aprox. (dependerá de la clase de judías). Pasado ese tiempo, añadimos las patatas peladas y cortadas a cuadraditos y bien lavadas. Lo dejamos cocer 15 minutos más. Le añadimos la sal y le incorporamos los grelos (a los cuales les habremos quitado los tallos). Les picamos las hojas y los lavamos bien.

Lo dejamos cocer todo junto durante 20 o 30 minutos más. Probamos el caldo y lo rectificamos de sal si fuese necesario. Servir en una sopera.