En un recipiente mezclar el pan rallado y el vinagre. Mientras tanto, en un mortero, machacar el ajo con las anchoas, el perejil, las alcaparras y la yema de huevo. Volcar lo que sobre de vinagre y luego añadir el pan rallado mojado en el mortero. Lentamente agregar el aceite batiendo hasta que se forma una pasta cremosa. Añadir sal y pimienta. Precalentar el horno a 180ºC. En una bandeja para el horno, colocar las chuletas. Cocinar en el horno durante 12 minutos por cada lado y cocinar hasta que estén hechas y jugosos por el centro. Sazonarlas con sal y pimienta. Esparcir la salsa por encima. Servir el resto de la salsa separada.