Receta: Changurro a la Donostiarra

Changurro a la Donostiarra, cantidades para 4 raciones.

Cocer en agua con sal los changurros y la merluza. Cortamos las cebollas, los puerros y los ajos con el cono 3. Picamos el perejil y pelamos , despepitamos y picamos los tomates.


Calentamos en la sartén una cucharada de aceite y sofreímos los tomates picados; tamizamos y reservamos.


 Sacamos y picamos toda la carne de los changurros, incluidas las patas y limpiamos y conservamos los caparazones; quitamos la piel y las espinas a la merluza y picamos su carne.


Calentamos en la unidad 4 cucharadas de aceite y 3 de mantequilla y sofreímos las cebollas , los ajos y los puerros durante 3 minutos. Añadimos los changurros, la merluza, el tomate tamizado, el jerez y el brandy y lo cocemos al 10% de temperatura.


Tostamos el azúcar y lo añadimos a la unidad y lo dejamos cocer 5 minutos más.


Echar el guiso en los caparazones, espolvorear con pan rallado, perejil y bolitas de mantequilla. Colocarlos en el grill y con el gratinador eléctrico, gratinarlo durante unos minutos. Servir en caliente en los mismos caparazones.