Receta: Chocos con Habas

Chocos con Habas, para cuatro personas

Limpiamos bien los chocos y los cortamos a tiras o cuadraditos; sazonamos y reservamos en una unidad grande junto con as habas.

Pelamos y picamos las cebollas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite hasta que se ablanden; apartamos la sartén y añadimos el pimentón, removemos bien y echamos el sofrito a la unidad sobre los chocos y las habas. Lo rehogamos durante un minuto. Añadimos el vino y 2 vasos de agua y lo mantenemos al 50%. Tapamos y cuando oigamos el clic-clic bajamos la temperatura al 30% y dejamos que haga el semivacío.


Mientras pelamos los ajos y los machacamos en un mortero junto con el comino y un poco de sal. Añadimos el majado al guiso y lo dejamos al 40% de temperatura durante 1h. aproximadamente hasta que reduzca la salsa y adquiera consistencia.