Se lava bien el cordero, se escurre, se coloca en una gran cacerola con la parte carnosa hacia abajo. Se agrega la pimienta, el jengibre, azafrán, el cilantro, las cebollas picadas, la mantequilla, y el agua. Se cuece a fuego medio remojándolo de vez en cuando de su propia salsa. Al cabo de dos horas si la carne está tierna se retira el cilantro y se deja hasta que la salsa sea cremosa. 15 minutos antes de servir se dora la carne en una gran sartén con aceite y mantequilla hasta que esté dorada por todas partes.