Poner el rape y las gambas en agua a cocer, para elaborar un caldo, 15 minutos. Por otro lado picar la cebolla y el puerro y ponerlo a pochar en una sartén con un hilillo de aceite, 10 minutos, mojar con el brandy y flamear, apartar del fuego. Sacar los huesos del rape del caldo y batir el resto, colar o pasar por pasapurés y volver a poner al fuego, añadir el sofrito, rectificar de sal, 2 minutos. Si no queda lo suficientemente espesa, se puede ligarla con un poco de harina disuelta en un poco de agua templada.