En el vaso de la batidora mezclar los camarones, el queso, el arroz, el ajo, la sal, el cilantro y los huevos y batir hasta que se forme una pasta. Sacar la mezcla de la batidora y hacer 12 bolas iguales. En un tazón pequeño y poco profundo verter el pan rallado y el cilantro y mezclarlos. Ahora, verter el aceite de oliva en una cacerola mediana y calentar a fuego medio. Mientras tanto, sumergir las croquetas en el pan rallado ( hasta que queden bien cubiertas ) y colocarlas en un plato limpio. Freír las croquetas por tandas en el aceite de oliva ( las croquetas deben estar completamente sumergidas ) durante dos minutos o hasta que estén doradas. Retirar las croquetas del aceite y colocarlas sobre un plato con papel de cocina para escurrir. Para preparar el aderezo de hummus mezclarlo con salsa de chile. Servir las croquetas calientes con la salsa.