Cantidad para cuatro raciones. Precalentamos la sartén y añadimos la manteca de cerdo y rehogamos en ella la cebolla cortada con el cono 2. Agregamos la harina, mezclamos y a continuación vertemos poco a poco la leche, procurando mover bien con unas varillas para que no salgan grumos. Hay que conseguir una pasta homogénea. Incorporamos la sobrasada cortada en trozos pequeños. Añadimos el perejil picado y la nuez moscada. Salpimentamos. Lo dejamos cocer al 10% de temperatura durante unos 10 minutos más y retiramos la sartén del fuego. Vertemos la pasta en un plato y la dejamos enfriar colocando papel film por encima bien pegado de la pasta para evitar que amarillee. Formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Freímos en una sartén con el aceite bien caliente.