Cortar el chorizo en rodajas finas y el jamón en cubos. Freír ambos en el aceite en una sartén. Batir los huevos con sal y pimienta. Las claras y las yemas no deben mezclarse completamente Añadir los huevos tan pronto como la grasa del chorizo y del jamón se derritan. Cocinar hasta que los huevos se hayan espesado. Quitar del fuego y cubrir durante 5 minutos antes de servir.