Poner la harina en forma de volcán sobre una superficie lisa, hacer un hueco en el centro y añadir la manteca derretida, la levadura disuelta en un poco de agua, y algo menos de un vaso de agua. Amasar con las manos, hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Dejar reposar 2 horas. Lavar y cortar la carne en trocitos, sazonar con sal, pimienta y azafrán en polvo y freír en una sartén junto con el tocino en dados. Cuando esté todo frito, agregar la cebolla y el ajo picados y rehogar todo junto hasta que la cebolla se dore. Ese será el momento de retirar el exceso de grasa, si lo hubiera. Añadir el vino; cuando se haya reducido a la mitad, mezclar el sofrito con la sobrasada cortada en trocitos del tamaño de un garbanzo. Dejar enfriar. Espolvorear una superficie lisa con harina y extender la masa sobre ella con la ayuda de un rodillo. Cortar dos redondeles, uno de ellos más grande y grueso que el otro. Untar una bandeja de horno con manteca de cerdo y revestir con el redondel más grande; Agregar sobre el redondel el relleno y cubrir con el otro redondel. Apretar los bordes y untarlos con huevo batido. Decorar con tiras de masa y cocer en el horno, a temperatura media durante 40 minutos.