Lavamos y cortamos las verduras en dados. Sofreímos en aceite primero las cebollas, después agregamos el pimiento, seguidamente las patatas, el calabacín y la berenjena , lo dejamos sofreír e incorporamos el ajo picado, los guisantes, añadimos el tomate y lo dejamos cocer hasta que el tomate esté frito. Lo ponemos a punto de sal y añadimos una pizca de pimienta, el curry y el comino, escurrimos las verduras y dejamos atemperar.

Rellenamos las empanadillas y las horneamos en el grill a 200º con el gratinador eléctrico hasta que estén doradas y crujientes