Cantidad para 4 personas. En la unidad herviremos un poco de agua y añadiremos el trigo sarraceno. Lo dejaremos cocer durante 15 minutos. Lo colamos y reservamos. Con el cono 4 cortaremos finamente los rábanos. Picaremos el hinojo y lo colocaremos en un bol. Reservamos. Pelamos las mandarinas y ponemos en una unidad agua a hervir. Sumergimos un minuto la corteza, retiraremos rápidamente y cortaremos la cocción bajo el grifo con agua fría. Haremos zumo con las dos mandarinas. Con la ayuda de una batidora y batiremos todos los ingredientes de la vinagreta, salvo el aceite. Añadiremos aceite muy poco a poco para que emulsión. Mezclamos el trigo sarraceno con las verduras y la vinagreta. Dejamos reposar para que se mezclen los sabores y serviremos.