Cantidad para 4 raciones. Lavar la berenjena, quitarle el tronquito y cortarla en rodajas con el cono 4; salarla y dejarla escurrir durante unos 15 minutos. Pelar y cortar la cebolla en también en rodajas con el cono 4; lavar el pimiento, vaciarle las semillas y cortarlo en tiras con el cono 2. Lavar el calabacín, quitarle el trnquito y cortar nuevamente con el cono 4; lavar los tomates y cortarlos en octavos, reservando el jugo que desprendan. Poner el aceite en un recipiente de vidrio y rehogar las cebollas durante 2 minutos. Secar las berenjenas; pelar y majar los ajos. Añadir las cebollas rehogadas las berenjenas, las hortalizas y el ajo; salpimentar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Picar finamente las hierbas. Justo antes de sacar la fritada para servir, espolvorear por encima un poco pimienta recién molida.