La pasta para el rebozado se hace con 2 claras de huevo, 2 cucharadas de maizena y 1 cucharada de harina normal. Limpiar las gambas y los langostinos, quitar cáscaras y cabezas. En un bol, añadir los ingredientes de la marinada. El ajo machacado, el jengibre, la cebolla en trozos, la salsa de soja, el jerez y el aceite de oliva. Y mezclar varias veces durante media hora. La pasta del rebozado se elabora batiendo las claras a punto de nieve, añadir los dos tipos de harinas y mezclar. Sumergir todos los langostinos y las gambas en la pasta y pasar a una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Freír unos 30 segundos por cada lado y sacar a un papel absorbente para que escurra el aceite.