Sacar el líquido del queso ricotta, colocarlo en un bol junto con el perejil, el queso rallado, los huevos y la nuez moscada rallada, pequeña cantidad. Se procede a mezclar y se va incorporando harina, de acuerdo a las necesidades y continuar amasando hasta formar una masa homogénea. Formar bastones pequeños y córtalos en pequeños segmentos y luego darles una forma con un tenedor enharinado y dejar secar. En abundante agua hirviendo con sal colocar los Gnoquis, cuando suban a la superficie, se procede a retirarlos y pasarlos por un colador de pastas. Colocarlos en una fuente, colocarles la salsa de tomate y espolvorearlos con el queso rallado. Si quieren lograr que esta pasta sea de bajas calorías sustituir el queso por uno de bajas calorías.