Engrasar con una capita fina de mantequilla 8 flaneritas y cascar un huevo en cada una. Sazonar con sal y pimienta, y cubrirlas con trocitos de papel de aluminio. Cocer al baño María en el horno o en una cacerola durante unos 8 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los huevos, pero hay que procurar que la yema no se cuaje. Mientras que se cuecen los huevos, mezclar en un cacito la nata líquida, el vino, la mostaza, sal, pimienta y la mantequilla restante. Mover hasta que hierva y apartar del fuego. Desmoldar los huevos y servirlos acompañados con salsa y espolvoreados con estragón picado.