Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en paja muy fina, que queden casi transparentes. A continuación, rellenar con ellas un colador doble, para hacer los nidos de patatas. Sazonar y freír en abundante aceite caliente. Sacar del colador y dejar escurrir sobre servilletas de papel. Freír los huevos con abundante aceite y colocar un huevo y una loncha de jamón en cada nido. Servir calientes.