Cantidad para 4 raciones. Escalfamos los tomates, los pelamos y les quitamos las semillas. Los  cortamos en trocitos. Pelamos y cortamos la cebolla con el cono 2. En una sartén, fundimos la mantequilla y sofreímos los tomates y la cebolla unos 12 minutos aproximadamente. Batimos los huevos con un poquito de sal y los añadimos al sofrito. Lo removemos todo bien hasta que cuaje. Freímos las setas y una vez tiernas las mezclamos con los huevos revueltos. Servir inmediatamente.