Jabalí en Salsa

Poner un litro de agua, un puñado de azúcar morena, y otro de sal, zanahoria en ronchas, las chalotas, el puerro, tomillo, perejil,

clavo pimienta y la hoja de laurel. Esto debe hervir durante unos 10 min.

y se deja enfriar.

Una vez frío, se le añade dos copitas de vino oloroso (  Oporto, Madeira etc…)

y en ese adobo se pone el pedazo de jabalí durante 48 horas.

Una vez pasadas las horas; se seca con una servilleta.

Se prepara en una cacerola, con el jabalí, tocino, y una vez frito este, se rehoga

en ello el jamón, las cebolletas, los champiñones y se pone a rehogar

el jabalí entero o en pedazos, pero lentamente.

Una vez rehogado, se pone una cebolla en ronchas, un puerro, zanahoria

y todas, las verduras del adobo.

Cuando esté dorado, se saca la grasa y se le añade un vaso

de vino oloroso, y otro de vino blanco.

con éste se tiene bien cubierto, hasta que se reduzca,

y una vez reducido, se saca el jabalí.

Cuando haya dado unos hervores, se pasa la salsa por el chino

y en ella se coloca el jabalí, champiñones, cebolletas

y jamón, y que se vaya sazonando todo poco a poco.

Cuando esté la salsa espesa, y el jabalí tierno, se sirve,

adornádolo con unos triangulitos de pan frito.