Lavar la lengua de vaca, sumergirla en agua hirviendo y dejarla cocer 10 minutos, pelarla, dejarla enfriar y cortarla en pedazos. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogar los pedazos de lengua. Añadir los pimientos verdes, las patatas, las zanahorias, la cebolla, los tomates y guisantes, todo bien trinchado y limpio de pieles y semillas. Incorporarles una cabeza de ajos, el perejil, un poco de tomillo, pimienta, clavo, sal y un trozito de chocolate, dejar cocer todo junto unas 3 horas. Se puede acompañar con un poco de arroz blanco. Servir la lengua bien rociada con salsa.