Lavar la carne, secar y cortarla en una fuente de loza o cristal. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Colocar los ingredientes restantes, excepto la sal gorda, en un recipiente. Incorporar media taza de agua y cuando todo esté bien mezclado, cubrir la carne con este adobo y dejar reposar durante 24 horas. Transcurrido el tiempo de reposo de la carne, poner la mitad de la sal gorda en una fuente refractaria y colocar encima la carne, bien escurrida. Cubrirla con la sal restante e introducir en el horno precalentado a 180ºC, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar del horno, quitar la sal, cortar la carne en lonchas y servir con ensalada y salsa de mostaza.