Se corta el mero a ruedas que se lavan y escurren, sazonándose de sal. En una cazuela se hace un sofrito de cebolla bien picada, un diente de ajo, perejil picado y varios tomates mondados y cortados menudos. Se deja que sofría esto, y cuando está en su punto, se añade un poquito de agua, para poder colocar el pescado y que cueza unos minutos así. Aparte, se prepara en el mortero un triturado con un diente de ajo, una yema de huevo cruda y aceite, echado poco a poco. En el momento de servir el pescado, se traslada a una fuente con cuidado para no romperlo, se le cuela encima su salsita y se envía a la mesa con el triturado en salsera aparte.