Pochar en el aceite la cebolla y un tomate pelado y en trocitos, salpimentar. En sartén, saltear las mollejas cortaditas con unos dientes de ajo y salpimentadas, pasados unos minutos añadir las setas para que suelten su sabor. Echar las mollejas y setas encima de la fritada de cebolla, dejar unos momentos en el fuego y servir calientes.