Dejar la manteca a temperatura ambiente para que se ablande bien, y mezclar con 5 dientes de ajo picados y el tomillo o romero. Aparte, salpimentar las paletilla de cordero y luego untar bien con esta mezcla y meterlas en una fuente al horno 20 minutos. Mientras, en un cazo, poner a hervir un vaso de agua con la cebolla, el laurel, los ajos restante aplastados, las pimientas de cayena, un poco de sal y pimienta. Transcurridos esos 20 minutos, sacar la fuente del horno, dar la vuelta a la paletilla rociar con el caldo preparado, previamente colado, y volver a meter en el horno 20 o 25 minutos más.