Primero hacer la masa de la pasta como se indica en la receta anterior. Para el relleno, en una sartén se echan las salchichas cortadas en trocitos muy pequeños, la cebolla picada, ajo picado, perejil, huevo batido sal y pimienta. Se dan vueltas hasta que quede todo bien revuelto y hecho. Sobre cada porción de pasta se deposita un poco de relleno, se dobla cada porción sobre sí y se pegan con clara de huevo, apretándose sus bordes. Se hierven en agua salada, y cuando han dado dos o tres hervores fuertes se disminuye el fuego y se deja que cuezan suavemente durante quince minutos. Se escurren y se ponen en una fuente que vaya al horno, cubriéndolos de salsa de tomate y rociándolos de queso rallado y mantequilla. Se doran en el horno.