Cantidad para 4 raciones. Pelamos las patatas, las lavamos y las dejamos en agua. Preparamos la unidad, con el agua y el azúcar y un caramelo no demasiado oscuro. Cuando esté dorado, derretir la mantequilla y mezclarla con el caramelo. Añadir entonces las pequeñas patatas mojadas, sacudir la unidad para que el caramelo sea uniforme en todas. Continuar la coccion, sacudiendo de vez en cuando la unidad. Las patatas deben cocerse descubiertas y quedar brillantes y acarameladas.