Picar finamente la cebolla y el ajo, añadir el pimiento picante picado. En una sartén sofreír los ingredientes a fuego medio, en la mitad del aceite. Añadir la salsa de tomate al sofrito. Dejar que esta salsa se reduzca a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto picar el perejil y espolvorear sobre la preparación. Por último aliñar el pollo con sal y pimienta por ambos lados, y poner los trozos en el sofrito. Cuando estén bien doradas servir de inmediato, acompañado de pimientos verdes cortados en rodajas y sofritos en la otra mitad del aceite.