Quitar la piel a los pollos y trocear. Rallar la zanahoria y la cebolla. Machacar el ajo y perejil, añadir sal, pimienta blanca y el zumo de medio limón. Untar el pollo con esta mezcla y colocar cada uno en un cuadrado de papel de aluminio o papel de horno. Poner por encima zanahoria y cebolla rallada. Regar con un poquito de aceite de oliva. Cerrar los paquetitos y dejarlos una hora en sitio fresco. Hornear el pollo a 250ºC durante 30 minutos. Añadir a la salsa base el zumo de naranja, y la mitad de la cáscara cortada en juliana muy fina, dos cucharadas de zumo de limón y el brandy. Poner a calentar a fuego muy suave.