Dorar a fuego fuerte, los muslos de pollo en una olla o sartén grande con un poco de aceite, retirar y colocar en el bol, reservar. A continuación, en la misma olla, añadir el resto de sustancia grasa elegida y fría, a fuego fuerte, los aros de cebolla hasta que estén dorados, incorporar el ajo, el jengibre, la canela, el laurel, los clavos, los cardamomos y el chile o guindillas trituradas, y cocinar unos 2 minutos más, removiendo. Agregar las especias, ya molidas, salpimentar y mezclar bien. Colocar el pollo en la olla e incorporar agua sin llegar a cubrirlo; tapar y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido. Entonces retirar del fuego.