Cantidad para cuatro raciones. Limpiamos los puerros dejando sólo en la parte blanca, cocemos en una unidad con agua y sal, hasta que estén al dente y los dejamos enfriar. Una vez fríos, los abrimos a lo largo por un lado solamente, vaciamos el centro y los reservamos. Aparte, en una sartén, salteamos los hongos limpios sin nada de tierra y picadito en dados. Les añadimo el ajo picado y el perejil, ponemos a punto de sal y lo dejamos enfriar. Una vez frío, rellenamos los puerros y los envolvemos en papel film con mucho cuidado y lo apretamos un poco. Dejamos que se enfríe y le quitamos el papel. Lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor y lo ponemos en una bandeja, cortamos la morcilla en rodajas del mismo grosor y las metemos en el grill a una temperatura de 170º C y  lo dejamos hasta que estén bien crujientes por fuera y jugosa por dentro. Lavamos los canónigos y lo reservamos. Sacamos la morcilla y montamos los puerros sobre ellas. Lo colocamos en un plato, en el centro del cual disponemos de los canónigos con aceite, vinagre y sal. Decoramos con cebollino