Cantidad para 4 raciones. Precalentar la unidad al 50% del máximo de la temperatura, mientras cortamos la cebolla con el cono Nº2. Echar el aceite en la unidad y poner la cebolla, rehogar destapada, cuando se dore, añadir el tomate y rehogar. Añadir el vino, tapar, y cuando suene clic clic, bajar la temperatura al 20% y dejar cocer 5 minutos. Destapamos y añadimos el pescado salpimentado, las almejas y las gambas,volvemos a tapar y dejamos 5 minutos más. Mientras picamos en el mortero las almendras con el ajo y el perejil, añadimos al pescado, apagar el fuego y dejar reposar de 2 a 3 minutos.