Cantidad para 4 personas. Pelamos los chalotes y lo picamos. Lavamos las zanahorias y las cortamos con el cono 4. Limpiamos el puerro, lo lavamos y lo cortamos también con el cono 4. Limpiamos el apio, lo lavamo, lo secamos y lo cortamos en rodajas con el cono 4. Lavamos el repollo y lo cortamos con el cono 3 . Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos los chalotes sin que lleguen a dorarse. Incorporamos entonces las hortalizas y la rehogamos de la misma manera. Agregamos 5 cucharadas de caldo y lo cocemos durante unos 10 minutos. Disolvemos arruruz en el resto del caldo y lo vertemos en la sartén. Aderezamos la nata con alcaparras, el pimentón, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporamos las verduras. Servimos las hortalizas adornadas con el cilantro picado y con pan integral recién hecho para acompañar.