Cantidad para 4 raciones. Separamos las hojas del repollo y las ponemos a cocer en abundante agua con sal durante un minuto. Las refrescamos y las dejamos escurriendo. Reservamos las más enteras y bonitas. Estiramos las hojas de repollo que habíamos reservado y añadimos un par de cucharadas de relleno. Las cerramos y reservamos. En una unidad con aceite de oliva sofreímos la cebolla previamente cortada con el cono 3, y la zanahoria cortada con el cono 4. Mientras pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados. Agregamos el tomate al sofrito, lo dejamos sofreír e incorporamos los rollitos de repollo, mojando con el vino; dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo, cociéndolo tapado durante 30 minutos a fuego suave. Servimos los rollitos en los platos y decoramos con tomillo picado. Relleno Sofreímos la cebolla y los dientes de ajo con aceite de oliva hasta que estén transparentes, añadimos la carne picada, la dejamos sofreír unos minutos, añadimos las setas y los tomates pelados, despepitados y cortados en dados. Lo sofreímos e incorporamos cuatro o cinco hojas de repollo, dejándolo cocer hasta que se quede sin agua. Lo ponemos a punto de sal y lo reservamos.