Se destripan las sardinas, se les quita la cabeza y se lavan con mucha agua fresca. Se escurren y se les pone un poco de sal. Momentos antes de servirlas a la mesa, se pasan por harina y huevo batido, y se fríen en aceite abundante y bien caliente, hasta dorarlas a ambos lados. Se escurren y se sirven adornadas de ruedecitas de limón y ramitas de perejil. También puede quitárseles la espina central al lavarlas y dejarlas abiertas completamente, rebozándose así.