Picar fino el apio, la cebolla, una ramita de perejil y una hoja de albahaca u orégano. freír este picado en la mezcla de aceite y margarina con la panceta en daditos. Cuando todo esté dorado, incorporarlos tomates pelados, picados y sin semillas. Agregar una pizca de azúcar para evitar la acidez del tomate y cocer durante unos minutos. Si se secara en el curso de la cocción, agregar alguna cucharada de agua o caldo.