Se hace tortilla con cuatro huevos y una cucharada de harina. por otra parte, se cortan las mollejas a trocitos con las tijeras, se sofríen en aceite, se salan y se pone un poquitín de harina, la cebolla picada muy finamente y unas gotas de limón, así como un poquitín de agua para formar una salsita. Se guarnece la tortilla con las mollejas y su salsa, se salpica el conjunto con queso de gruyere un ratito en el horno.