Los champiñones se pelan y lavan bien, cortándose a trocitos pequeños que se rehogan en una cacerola con aceite, perejil, sal y un diente de ajo bien picado. A los siete u ocho minutos ya estarán hechos; se mezclarán entonces con los huevos bien batidos, haciéndose la tortilla como cualquier otra. No ha de cocerse demasiado.