Receta: Vichysoisse fría

Cantidad para 4 raciones de Vichysoisse fría.

Troceamos y limpiamos los puerros y las cebolletas. Las ponemos a pochar con sal y mantequilla.

Pelamos y troceamos las patatas y se las añadimos al sofrito.

Rehogamos hasta que este bien pochado. Durante 15 minutos aproximadamente.

Agregamos el vino y lo dejamos que reduzca. Incorporamos el caldo y la nata. Tapamos y cuando escuchemos el clic-clic bajamos la temperatura y lo dejamos al 20% de temperatura durante 30 minutos. Cuando este todo bien cocido lo retiramos.

Una vez fuera del fuego, lo trituramos y lo ponemos a punto de sal y lo colamos.

Lo reservamos en la nevera por lo menos 2 horas antes de ser servida. Espolvorearemos con cebollino picado