Limpiar la merluza, sacar sus lomos limpios, partir en 4 raciones y reservar. La cabeza, recortes y espina se ponen en una olla con agua fría, junto con las gambas y el jurel limpio, al fuego, que hierva 5 minutos, apartar, batir con la batidora de mano, colar y reservar. Poner las almejas en agua con sal un rato, escurrir y cocinarlas, tapadas, al vapor, hasta que se abran, apartar, revisar ( por si alguna tiene arena o no se ha abierto, etc )y reservar. En la cazuela donde se vaya a hacer la zarzuela, dorar el bogavante por todos sus lados, en aceite, hasta que cambie de color. Apartar y reservar. LImpiar y trocear los calamares. En la cazuela, con el aceite de haber dorado el bogavante, pochar la cebolla picada fina y los ajos también picados, añadir el azafrán, la mitad del perejil picado y, cuando esté todo pochado, agregar los tomates rallados, 2 minutos. Agregar el brandy, reducir 1 minuto y añadir los calamares. En cuanto cambie de color, añadir el caldo que han soltado las almejas, un par de cucharones de caldo y dejar hacer a fuego flojo 2 minutos. Rectificar de sal y espolvorear con pimienta negra recién molida. Trocear el bogavante, enharinar la merluza y añadir ambos a la cazuela, 2 o 3 minutos, lo suficiente para que se cocinen y queden en su punto. Añadir las almejas, el resto de perejil picado, mover la cazuela y listo para degustar.